A partir du moment où un cadre de miel présente plusieurs goûts sur ses faces, nous considérons qu’il s’agit d’un miel polyfloral et passe ainsi dans la catégorie « miel toutes fleurs ». Il est composé pour dominante, de bourdaine et de ronce, même si certaines années, il puisse avoir un goût plus prononcé en tilleul si cette miellée a été abondante. Ce miel « toutes fleurs de montagne » sera de couleur claire (si beaucoup de ronce ou de tilleul) à une couleur plus foncée si la bourdaine prédomine. Il peut être liquide ou cristallisé suivant les périodes de l’année, la cristallisation étant un phénomène naturel pour le miel. Dans sa composition, entrent également les fleurs comme le trèfle, l’épilobe, le lotier, la centaurée…